À propos

Bonjour, je suis Marie-France Latour.

J'ai grandi dans une grande maison familiale où la cuisine était le centre de gravité. Ma grand-mère y a passé soixante ans devant ses fourneaux ; ma mère y a appris ses tours de main, et moi, j'ai hérité de leurs cahiers de recettes — cornés, tachés d'huile, annotés de remarques au crayon de papier.

Ce site, c'est un peu la continuité de ces cahiers. Je n'ai pas la prétention d'être chef. Je suis cuisinière de famille, exigeante sur les bons produits et patiente avec les bons gestes. Le poulet est mon terrain de jeu : c'est l'aliment qui rassemble, qui se prête à toutes les humeurs et qui exige, pour être bien rendu, qu'on s'y intéresse vraiment.

Ce que je cherche ici, ce n'est pas la recette virale. C'est la recette que vous referez le dimanche suivant, et le dimanche d'après.

Pourquoi le poulet

Parce que c'est ce que je cuisinais le mieux quand mes enfants étaient petits, et ce que je cuisine encore aujourd'hui pour mes petits-enfants. Parce qu'il y a une mauvaise idée à corriger : non, le poulet n'est pas un aliment plat. Bien choisi (Label Rouge, fermier, AOP Bresse quand c'est possible), bien cuit (jamais trop sec), bien marié (au thym, au citron, à la moutarde, au curry), c'est l'un des plus beaux supports de la cuisine française.

Ma philosophie

• Le bon produit avant tout. Un poulet fermier vaut deux poulets industriels. Toujours.
• La patience. Les meilleurs plats prennent leur temps. Mijoter, c'est pardonner.
• La transmission. Je vous explique le pourquoi, pas juste le comment.
• La famille. Tout ce que je publie a été testé sur la mienne.

Comment lire ce site

Les recettes sont classées par méthode (rôti, four, air fryer, cookeo, en sauce) et par morceau (blanc, cuisse, escalope, aile). Les guides répondent aux questions de fond : températures, quantités, conservation, découpe. Les astuces sont des petits gestes glanés au fil des années.

Bonne lecture, et surtout, bonne cuisine.

— Marie-France