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Que faire avec des restes de poulet : 15 recettes faciles
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Total 50 min
Personnes 4
Difficulté Facile
Préparation
- Préparez vos restes de poulet. Effilochez la viande avec les doigts ou coupez-la en dés réguliers d'environ 2 cm. Pensez à récupérer aussi la peau bien dorée si elle vous plaît - elle apporte beaucoup de saveur. Jetez les os ou gardez-les pour faire un bouillon maison : il suffit de les couvrir d'eau froide avec une carotte, un oignon et du thym, de porter à ébullition puis de laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Ce bouillon, vous en aurez besoin pour la sauce.
- Faites revenir les légumes. Dans une grande poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé, remuez 1 minute. Incorporez ensuite les champignons émincés et les courgettes coupées en demi-rondelles. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres et légèrement colorés. Salez, poivrez.
- Incorporez le poulet et la sauce. Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien pour que la viande se réchauffe et s'imprègne des saveurs. Versez le bouillon de volaille et la crème fraîche. Portez à léger frémissement (pas à ébullition franche, cela durcirait le poulet) et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Si vous aimez le curry, c'est le moment d'en ajouter une cuillère à café rase : la sauce prend une belle couleur dorée et une saveur chaleureuse qui se marie parfaitement avec les restes de poulet rôti.
- Pour la version gratin : préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire au four). Mélangez les pâtes égouttées avec la préparation poulet-légumes-crème dans un grand plat à gratin. Parsemez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Pour la version tarte : préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture poulet-légumes refroidie sur la pâte, égalisez à la spatule. Battez 2 oeufs avec la crème et versez sur la garniture. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la pâte bien cuite en dessous. Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement un bord avec une spatule.
- Pour les croquettes (variante avec pommes de terre) : faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Écrasez-les en purée grossière avec une noix de beurre. Mélangez la purée avec les restes de poulet émincés fins, un oignon émincé revenu à l'huile d'olive, sel et poivre. Formez des croquettes de la taille d'un oeuf, roulez-les dans la chapelure. Faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive, 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Pour la salade repas (version fraîche) : effilochez le poulet en lamelles. Dans un saladier, mélangez la roquette ou la laitue, des rondelles de courgettes crues ou légèrement snackées à la poêle, des tranches de pommes fraîches coupées en lamelles fines, et le poulet. Préparez une vinaigrette à l'huile d'olive, jus de citron, une pointe de moutarde, sel et poivre. Versez au moment de servir. Vous pouvez ajouter des noix concassées et quelques copeaux de fromage pour un plat complet et équilibré.
- Dressez et servez. Que vous ayez opté pour le gratin, la tarte, les croquettes ou la salade, servez bien chaud (les gratins et tartes) ou à température ambiante (la salade). Pour les plats chauds, veillez à ce que la température à coeur dépasse les 70°C avant de servir : c'est la règle d'or pour réchauffer un poulet déjà cuit en toute sécurité. Un simple thermomètre de cuisine vous donnera la certitude. Accompagnez d'une salade verte et d'un bon pain de campagne.
★ Astuces
Les conseils de Marie-France
- ★ Ne réchauffez le poulet cuit qu'une seule fois. La règle d'or : une fois réchauffé, on ne remet pas au frigo pour réchauffer à nouveau. La viande de volaille est sensible, il faut l'atteindre à coeur (70°C minimum) et la consommer dans la foulée.
- ★ Effilochage facile : sortez le poulet du frigo 15 minutes avant de le travailler. À température ambiante, la chair se détache beaucoup plus facilement des os avec les doigts. Pour un poulet très cuit et sec, une fourchette fera l'affaire.
- ★ Le secret d'un gratin moelleux : ne faites pas trop cuire les pâtes avant de les enfourner. Sous-cuites de 2 minutes, elles absorbent la crème au four et restent fondantes plutôt que molles et collantes.
- ★ Zéro gaspi sur la carcasse : faites votre bouillon maison. Une carcasse de poulet rôti + 1 carotte + 1 oignon + thym + laurier + 1 litre d'eau, 45 minutes à feu doux. Vous obtenez un bouillon parfumé à utiliser à la place des cubes, bien plus savoureux pour mouiller vos sauces et vos risottos.
- ★ Pour les enfants récalcitrants, les croquettes sont la recette gagnante à coup sûr. Mixez légèrement la garniture pour qu'il n'y ait plus de morceaux identifiables, roulez dans de la chapelure panko pour un croustillant irrésistible, et servez avec une sauce tomate maison ou du ketchup. Personne ne devine que c'est du reste de la veille.
Questions fréquentes
On me pose souvent la question
Comment rattraper un poulet trop cuit ? +
Un poulet trop cuit et sec retrouve du moelleux si on le réhydrate dans une sauce. Effilochez-le finement et faites-le mijoter 5 minutes dans un bouillon de volaille chaud avec un filet de crème fraîche. La viande se gorge de liquide et redevient tendre. Évitez de le cuire à nouveau longuement : cela ne ferait qu'aggraver le problème.
Comment réchauffer un reste de poulet rôti sans le dessécher ? +
Le meilleur moyen est de le réchauffer à la poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de bouillon ou d'eau. Couvrez pour créer de la vapeur et maintenez une température douce, autour de 70°C à coeur. Évitez le micro-ondes à pleine puissance : il chauffe de façon inégale et assèche la viande rapidement.
Comment accommoder les restes de poulet pour en faire un plat complet ? +
Les restes de poulet se transforment facilement en plat complet avec une bonne base de légumes et un liant. Le gratin avec pâtes, crème et fromage, la tarte salée avec une pâte brisée du commerce, ou le curry rapide avec riz sont les plus simples. Comptez 15 à 20 minutes de préparation et 25 à 30 minutes de cuisson pour un résultat généreux et savoureux.
Peut-on congeler des restes de poulet cuit ? +
Oui, tout à fait. Effilochez ou découpez le poulet en morceaux, placez-le dans un sac de congélation en chassant l'air, et congelez jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, laissez décongeler une nuit au réfrigérateur puis incorporez directement dans une sauce, un gratin ou une tarte. Ne recongelez jamais un poulet déjà décongelé.
