Poulet morceaux
Poulet en papillote au four : recette facile et savoureuse
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Total 40 min
Personnes 4
Difficulté Très facile
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer - c'est une petite astuce qui change tout : la viande cuit de façon plus homogène quand elle n'est pas froide. Pendant ce temps, lavez et préparez vos légumes. Coupez les courgettes en rondelles fines (5 mm environ), les tomates en dés et l'oignon en lamelles. Ciselez le persil frais grossièrement. Disposez tout ça dans un grand saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé.
- Préparez votre mélange pour badigeonner le poulet : dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec la moutarde à l'ancienne, une pincée de sel et une bonne dose de poivre. Ajoutez la moitié des herbes de Provence dans ce mélange. Badigeonnez généreusement chaque filet de poulet sur les deux faces. N'ayez pas peur d'être gourmande avec la moutarde - c'est elle qui va créer cette petite sauce dorée et parfumée au fond de la papillote. Réservez le reste du mélange si vous en avez.
- Étalez vos quatre feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail. Répartissez les légumes marinés au centre de chaque feuille en formant un petit lit - cela va soulever le poulet et permettre à la vapeur de circuler tout autour. Posez ensuite un filet de poulet sur chaque lit de légumes. Parsemez du reste d'herbes de Provence et du persil ciselé. Si vous avez un reste de mélange moutarde-huile, versez-en une petite cuillère à café sur chaque filet.
- Fermez les papillotes de façon hermétique - c'est vraiment l'étape clé de la recette. Rabattez les deux grands côtés du papier sulfurisé vers le centre en faisant se chevaucher les bords. Repliez-les ensemble en accordéon par petits plis successifs pour qu'aucun trou ne se forme. Fermez les deux extrémités de la même façon. Une papillote bien fermée va emprisonner toute la vapeur et c'est cette vapeur qui rend le poulet si fondant. Si le papier sulfurisé vous donne du fil à retordre, vous pouvez le poser sur une feuille d'aluminium pour faciliter la fermeture.
- Déposez les quatre papillotes dans un grand plat allant au four. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat - cette eau va former un bain vapeur léger sous les papillotes, ce qui protège le fond du four et facilite le nettoyage. Glissez le plat au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire 22 à 25 minutes selon l'épaisseur de vos filets. La papillote doit gonfler et prendre une belle couleur dorée : c'est le signe que la vapeur a bien travaillé à l'intérieur.
- Sortez le plat du four et laissez reposer les papillotes 2 minutes avant de les ouvrir - prudence, la vapeur qui s'échappe est très chaude. Avec des ciseaux de cuisine, découpez le dessus de chaque papillote en faisant attention à ne pas vous brûler les mains. Vous pouvez servir directement dans la papillote pour un effet convivial et spectaculaire à table, ou bien transférer le contenu dans une assiette creuse pour bien récupérer toute la sauce qui s'est formée au fond. Vérifiez que le jus qui s'écoule du poulet est clair et non rosé avant de servir.
★ Astuces
Les conseils de Marie-France
- ★ La température à cœur ne ment pas : si vous avez une sonde de cuisson, visez 75 °C à cœur du filet. C'est la garantie d'un poulet cuit à la perfection, ni cru ni sec.
- ★ Préparez les papillotes le matin avant de partir au travail et gardez-les au réfrigérateur. Le soir, il vous suffit de les glisser au four 25 minutes - le dîner est prêt sans stress.
- ★ Vous pouvez varier la recette à l'infini : remplacez la moutarde par du coulis de tomate et des olives noires pour une version provençale, ou bien par une cuillère à soupe de sauce soja et du gingembre frais pour une touche asiatique.
- ★ Le papier sulfurisé est indispensable pour le contact direct avec les aliments. Si vous voulez une papillote encore plus hermétique, posez votre papier sulfurisé sur une feuille d'aluminium et repliez les deux ensemble.
- ★ Pour un filet de poulet encore plus tendre, faites-le mariner 30 minutes dans le mélange huile d'olive, herbes et moutarde avant de monter les papillotes. Même 10 minutes font une vraie différence.
Questions fréquentes
On me pose souvent la question
Comment faire pour que le poulet soit tendre en papillote ? +
Le secret d'un poulet tendre en papillote, c'est une fermeture hermétique et une cuisson douce. À 180 °C, la vapeur emprisonnée dans la papillote cuit la viande dans son propre jus. Ajoutez toujours un peu d'humidité (moutarde, huile, quelques dés de tomate) et ne surcuisez pas : 22 à 25 minutes suffisent pour un filet entier. Le jus qui s'écoule doit être clair, jamais rosé.
Comment on fait une papillote bien fermée ? +
Découpez une grande feuille de papier sulfurisé (30 x 40 cm minimum). Posez les ingrédients au centre, rabattez les deux longs côtés vers le milieu en les faisant se chevaucher. Repliez-les ensemble en accordéon en faisant 3 à 4 petits plis successifs. Fermez les deux extrémités de la même façon. Aucun trou ne doit subsister : la vapeur doit rester piégée à l'intérieur pour que la cuisson soit parfaite.
Comment cuire le poulet en régime sans matière grasse ? +
La papillote est une technique idéale pour cuire le poulet sans matière grasse ajoutée. Il vous suffit de remplacer l'huile d'olive par un filet de jus de citron ou quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes dégraissé. Le poulet cuit dans sa propre vapeur et reste moelleux. Accompagnez-le de légumes - courgettes, tomates, poivrons - pour un repas complet très léger.
Est-ce que le blanc de poulet fait maigrir ? +
Le filet de poulet est l'une des viandes les plus maigres qui soit : environ 110 kcal pour 100 g, avec moins de 2 g de lipides et plus de 23 g de protéines. Cuit en papillote avec des légumes et peu de matière grasse, c'est un plat rassasiant et peu calorique. Les protéines du poulet aident à maintenir la masse musculaire et prolongent la sensation de satiété - un vrai allié pour les repas équilibrés.
