Poulet rôti
Poulet cocotte grand-mère : la recette familiale qui réchauffe le coeur
Préparation 20 min
Cuisson 60 min
Total 1 h 20 min
Personnes 4
Difficulté Facile
Préparation
- Préparez votre mise en place : épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes, tranchez les carottes en rondelles épaisses, pelez l'oignon et émincez-le. Nettoyez les champignons à l'aide d'un linge humide puis coupez-les en quartiers. Si vous utilisez un poulet entier, découpez-le en 8 morceaux : 2 cuisses, 2 pilons, 2 blancs fendus en deux. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces. Cette étape d'assaisonnement en amont est importante : elle pénètre la chair et donne du goût au coeur de la volaille, pas seulement en surface.
- Dans une cocotte en fonte bien chaude, versez l'huile et ajoutez la moitié du beurre. Dès que le beurre mousse, déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes sans les bouger, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Retournez-les et colorez l'autre face 5 minutes. Retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, jetez les lardons. Faites-les revenir 3 minutes pour qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer légèrement. Ajoutez alors les oignons grelots et l'oignon émincé. Laissez le tout suer 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec les lardons et les oignons. Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés - c'est là que se trouve tout le goût. Laissez réduire le vin de moitié pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le fond de volaille, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Le liquide doit monter à mi-hauteur des morceaux de poulet, pas plus. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, à tout petit frémissement, pendant 30 minutes. N'ouvrez pas la cocotte pendant ce temps : la vapeur fait tout le travail.
- Pendant que le poulet cuit doucement, préparez les pommes de terre et les champignons en parallèle. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et le reste du beurre. Ajoutez les cubes de pommes de terre en une seule couche. Salez, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson. Ôtez ensuite le couvercle et montez légèrement le feu pour les faire dorer 10 minutes supplémentaires. Dans une autre poêle bien chaude, faites sauter les champignons à sec d'abord 2 minutes pour évaporer leur eau, puis ajoutez un peu de beurre et faites-les dorer 5 minutes à feu vif. Assaisonnez et réservez.
- Au bout des 30 minutes de cuisson du poulet, ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson : piquez la cuisse avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule doit être parfaitement limpide et incolore. Si le jus est encore rosé, refermez la cocotte et poursuivez 10 minutes. La température à coeur doit atteindre 75°C si vous avez un thermomètre de cuisine. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Ôtez aussi le bouquet garni. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 8 à 10 minutes pour le concentrer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec le jus réduit. Ajoutez les champignons dorés autour. Disposez les pommes de terre par-dessus ou dans un plat de service si votre cocotte est trop petite. Réchauffez l'ensemble à feu doux pendant 5 minutes pour que tout soit bien chaud et que les saveurs se mélangent une dernière fois. Avant de servir, parsemez généreusement de persil plat fraîchement haché. Apportez la cocotte directement sur la table : c'est comme ça que ma grand-mère le faisait, et c'est comme ça que ce plat prend tout son sens. La cocotte gardant bien la chaleur, vous pouvez servir à votre rythme sans stress.
★ Astuces
Les conseils de Marie-France
- ★ Le secret d'une belle dorure : séchez bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant de les mettre dans la cocotte. Une viande humide ne dore pas, elle bouillit. Ce geste simple change tout.
- ★ Vous pouvez préparer ce plat la veille : il est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont bien eu le temps de se marier. Conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte fermée et réchauffez doucement à feu très bas.
- ★ Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le jus réduit juste avant de servir. Mélangez sans laisser bouillir. Ce n'est pas la version traditionnelle, mais c'est ma touche personnelle que toute la famille réclame.
- ★ Si vous ne trouvez pas de petits oignons grelots, vous pouvez les remplacer par un oignon jaune coupé en 8 morceaux. Le résultat visuel est moins élégant mais le goût est identique.
- ★ Choisissez un poulet fermier Label Rouge de préférence : la chair est plus ferme, plus parfumée, et elle tient bien à la cuisson sans se défaire. C'est un investissement de quelques euros qui change vraiment le résultat final.
Questions fréquentes
On me pose souvent la question
Comment faire cuire un poulet dans une cocotte ? +
Pour cuire un poulet en cocotte, commencez par le faire dorer sur toutes ses faces dans un mélange beurre-huile bien chaud. Ajoutez ensuite vos légumes, déglacez au vin blanc, puis versez du bouillon de volaille à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure selon le poids. Le jus doit sortir clair lorsque vous piquez la cuisse.
Quand arroser le poulet en cocotte ? +
Si vous faites votre poulet cocotte au four, arrosez toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Sur le feu avec couvercle, l'arrosage n'est pas nécessaire car la vapeur condensée hydrate naturellement la volaille. Dans les deux cas, ôtez le couvercle les 10 dernières minutes pour que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante.
Quelles herbes mettre sur le poulet ? +
Pour un poulet cocotte grand-mère, le trio classique thym, laurier et persil en bouquet garni est indispensable. Vous pouvez ajouter une branche de romarin pour plus de caractère. Le persil plat frais haché, ajouté à la toute fin hors du feu, apporte fraîcheur et couleur. Évitez les herbes trop puissantes comme la sauge qui peut dominer tous les autres arômes.
Peut-on préparer le poulet cocotte grand-mère à l'avance ? +
Oui, c'est même recommandé. Ce plat mijoté est meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer et de s'harmoniser. Conservez-le dans la cocotte fermée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu très doux pendant 15 minutes en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
